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南京卤翅配方技术

南京卤翅配方技术
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南京卤翅配方技术卤水在保管时应注意以下几点:冰箱保管法。给卤水的保管带来了方便,可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。 卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料。冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
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